В турку закидывается кофе, в идеале - свежемолотый.
Дозировка зависит от сорта зёрен, размеров кружек и их количества.
Заливается свежей холодной водой, сверху - пару кристалликов крупной йодистой соли. И на плиту.
Довести до кипения - то есть до подъёма толстой пены. Осадить осторожными движениями. И снова дать пене подняться.
После этого разлить по кружкам.
Есичо, "особый рецепт" - это я в сугубо ироничном смысле.
Мама так учила ещё в детстве. И, по-моему, это стандартный способ варки в турке.
Другое дело, что тут этого народ не знает. Финны натурально смотрят на процесс - как в цирке.
